Terrine de veau aux abricots et pignons de pin

Cela fait un bon moment que j'ai déserté le rayon des charcuteries. J'ai pris l'habitude de réaliser moi-même mes terrines et rillettes. Ce qui est bien moins coûteux. Voici donc la recette de ma dernière que nous avons trouvé excellente. Parfumée et peu grasse.

 

Ingrédients

500 gr de viande veau ( morceau à blanquette, à sauté)

500 gr de poitrine de porc

1 oeuf

70 gr de saindoux

2 cs de crème fraiche

2 cs de calvados

2 échalotes hachés

6 abricots secs coupés en petits morceaux

30 gr de pignons de pin 

Sel, poivre

Barde ou crépine

Passer les viandes au hachoir avec la grille moyenne. Dans un grand saladier, mélanger à la main, tous les ingrédients.

Remplir une ou deux terrines avec de la barde dans le fond. Terminer par une bande de barde. Fermer avec le couvercle. Cuire au bain-marie 1 h 30 à 180°C.

Placer une nuit au frais avant de déguster.