Il y a quelques temps Paulina Suarez de la Maison Charaix, installée à Joyeuse, une cité médiévale au coeur des Cévennes ardéchoises, m'a contactée pour me faire découvrir un de leurs produits.
C'est avec un réel plaisir que j'ai ouvert le colis reçu cette semaine, mais attention, il y a danger... Danger d'addiction !!!
Dedans, un emballage soigné et une jolie boîte laissant apparaître de superbes macarons ! Je l'ai soigneusement rangée pour ne pas céder à la tentation...
C'est à l'occasion des noces du Duc Anne de Joyeuse, mignon du roi Henri III, et de Marguerite de Lorraine, belle soeur du roi, le 24 septembre 1581, que Catherine de Médicis présente une nouvelle gourmandise à base d'amandes pilées venue d'Italie, les " maccarone ", .
Séduit le Duc les introduit dans son duché de Joyeuse. Cette recette originale continuera de se transmettre de génération en génération jusqu'à nos jours.
La Maison Charaix la réalise toujours aujourd’hui de manière artisanale, sans conservateur ni colorant, en sélectionnant uniquement des produits naturels, afin de restituer le goût unique du macaron originel.
Finalement, j'ai décidé de les associer à une coupe fruitée et crémeuse. Mais surtout, j'ai goûté de délicieux macarons, fins et croquants, avec un goût subtil d'amandes. Difficile de résister, ils sont divins.
Pour la recette (2 coupes)
1 oeuf
100 gr de mascarpone
40 gr de sucre
4 macarons Joyeuse
150 gr de rhubarbe
50 gr de sucre roux
100 gr de fraises
Réalisation
Peler la rhubarbe et la détailler en petit morceaux. Placer dans une casserole avec les 50 gr de sucre roux et 10 cl d'eau.
Faire compoter 15 à 20 min. Laisser refroidir.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.
Mélanger le jaune avec le sucre, puis ajouter le mascarpone au fouet.
Monter le blanc en neige et l'incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Tapisser le fond de deux coupes avec deux macarons grossièrement émiettés. Ajouter une couche de compotée de rhubarbe puis une couche de crème.
Placer sur le dessus les fraises découpées en quartiers et parsemer avec les deux autres macarons cassés en morceaux.
Une dégustation surprenante et agréable par le mariage rhubarbe-fraise et l'ajout des macarons aux amandes. De la douceur, de l'acidité et un magnifique croquant !
Très attachée à la tradition qui entoure ses Macarons, il est important pour la Maison Charaix de perpétuer et développer le goût et l'histoire des Macarons de Joyeuse. Pour y parvenir elle s'appuie sur sa recette originale dont elle garde précieusement le secret et ses méthodes artisanales qui sont incontournables.
Elle s'attache en même temps à maintenir une qualité irréprochable et constante grâce à des méthodes de travail rigoureuses depuis le choix des ingrédients jusqu’à la livraison de ses clients, c'est ce qu'elle appelle sa "Haute Qualité Artisanale".
Retrouvez la maison Charaix aussi sur sa page facebook et sur Etoile Gourmande le blog de Laurent Palanque
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